Oggi la parola sostenibilità è di gran moda, troppo spesso usata solo per facciata. Perciò noi l’abbiamo sostituita con concretezza. Perché ci piace fare le cose sul serio e per bene, nel rispetto di Madre Natura e di chi vuole gustare i nostri prodotti. Siamo un piccolo pastificio nelle Dolomiti, siamo vento, nuvola, campi e guglie maestose. Siamo artigiani del gusto, siamo qui per servire in tavola freschezza e bontà genuina. Prego, servitevi.
Sono tempi veloci, i nostri. Viviamo all’istante e poco concediamo a noi stessi, se non la fretta di tutti i giorni. A noi piace la calma, il ritmo lento delle cose, e ci prendiamo il tempo per fare i canederli, le tutres, i puncerli, i cancí, gli spätzle, gli gnocchi, i tortellini secondo tradizione. Alle ricette ladine uniamo un tocco tirolese e il gusto italiano. Ben sapendo che è solo dalla conoscenza che nasce il buono.
Ci siamo di nuovo. Anche di filiera corta, chilometri zero e bla bla bla non se ne può più. Non perché siano concetti sbagliati, piuttosto abusati. Perciò in silenzio e senza grandi proclami ci scegliamo le farine e gli ingredienti migliori, lavoriamo insieme ai fornitori che sono più collaboratori, e inseguiamo un unico obiettivo: la qualità a scapito della quantità. Se prepariamo un piatto della tradizione locale, vogliamo essere i primi a gustarlo. E condividerlo con chi viene da più lontano.
Come detto, siamo artigiani. E abbiamo una visione circolare dell’economia. Teniamo alla salubrità del territorio, rivolgiamo il nostro sguardo al passato attraverso le nostre ricette perché crediamo nell’identità dei luoghi e la vogliamo preservare. E ci piace anche l’innovazione che utilizziamo nella scelta delle materie prime e per rendere i nostri prodotti più buoni. Non trascuriamo i dettagli, e vogliamo offrire un sapore locale da gustare anche lontano da qui.
Sebbene siamo un piccolo pastificio, ci piace dare la possibilità a ristoranti e aziende vicine e lontane di poter gustare i nostri prodotti. Perciò abbiamo improntato un servizio di consegna veloce per raggiungere ogni giorno chi ci chiama e ha voglia di un po’ di sano gusto dolomitico. Ci piace ragionare con calma, ma sappiamo essere tempestivi, rapidi e precisi. Del resto perché privare il prossimo di un buon piatto di canederli?
In brodo o alla panna, i nostri TORTELLINI sono sempre deliziosi perché fatti con la massima cura, selezionando solo materie prime di qualità. Da assaggiare.
Tipico piatto ladino, le TUTRES sono una specie di tortelli ripieni di ricotta e patate. Da provare e riprovare.
Col pomodoro, i funghi, al burro e parmigiano: sbizzarritevi pure con ogni tipo di condimento, perché i nostri GNOCCHI di patate stanno bene con tutto. Da gustare.
Questi gnocchetti irregolari a base di farina di grano tenero, uova e acqua sono diffusissimi in tutto il Tirolo e l’Alto Adige. Da apprezzare.
Perché rinunciare a una ghiottoneria irresistibile? Se provate le nostre FRITELLE sicuramente le riprovate. Ne siamo certi.
Altro piatto della tradizione ladina, i PUNCERLI hanno lo stesso impasto delle tutres ma si riempie però solo mezza sfoglia e si chiude con l'altra metà, a mezzaluna. Ottimi anche come dessert.
Il piatto tirolese più famoso, i CANEDERLI sono buoni asciutti, in brodo o come estro comanda. I nostri sono semplicemente ottimi.
Maestria ladina che ricorda i sapori dell’infanzia e i pranzi in famiglia. I cancí sono un piatto tipico della tradizione dolomitica a forma di mezzaluna e ripieni di spinaci. Da non farseli scappare.
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